Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Aprikosen abtropfen lassen und vierteln. Schweinefilet mit Salz, Pfeffer sowie Ingwer einreiben.
Butterschmalz erhitzen, Filet darin bei mittlerer Hitze 12-15 Min. rundum braten, mit Rosmarin bestreuen. Dann in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.
Bratensatz mit 100 ml Wasser loskochen, mit Aprikosenlikör oder -saft abschmecken und ca. 3 Min. einkochen lassen. Puderzucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren, dann mit der Butter zur Soße geben. Speisestärke mit wenig Wasser verquirlen, hineinrühren und aufkochen. Die Aprikosen darin erhitzen. Mit
dem Filet anrichten. Nach Wunsch mit Kräutern, Chili sowie geschrotetem Pfeffer garnieren.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten, Garen ca 20 Minuten Pro Person ca. 380 kcal, E: 34 g, F: 12 g, KH: 28 g
