Schweinefilet der Länge nach tief einschneiden. Zwiebel abziehen, hacken, mit Kräutern mischen. Die Hälfte davon in das Filet geben. Zusammenklappen, die Öffnung mit Holzspießchen zustecken.
Filet in heißem Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Dann im geschlossenen Bräter 20 Min. bei Mittelhitze auf dem Herd schmoren. Herausnehmen, in Alufolie gewickelt 10 Min. ruhenlassen.
Kapern, Kapernäpfel und die Gewürzgurken fein hacken. Mit restlichem Kräuter-Zwiebelmix im heißen Bratfett glasig dünsten. Brühe angießen, kurz aufkochen. Sauerrahm, Senf und Mehl verquirlen, zum Andicken unterschlagen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Filet anrichten.
Zubereitung: 40 Min.; Schmoren: 20 Min.; Pro Portion: 320 kcal KH: 4 g, F: 17 g, E: 33 g
