3/4 l Wasser aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Ca 1 Minute abkühlen lassen, dann Püreeflocken einrühren. Etwas abkühlen lassen. 1 Ei verquirlen, unter das Kartoffelpüree rühren. Mit zwei Esslöffeln ca 12 Nocken formen, dabei Löffel öfter in kaltes Wasser tauchen. 1 Ei verquirlen. Nocken erst im Ei, dann im Paniermehl wenden. Kalt stellen.
Tomaten fein würfeln. Mit Käse und Oregano verkneten, würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer an einer Seite längs (3.5-4 cm tief) einschneiden. Auseinanderklappen und nochmals längs zweimal leicht einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käsecreme gleichmäßig darin verteilen. Evtl. Creme dafür in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Filets mit Küchengarn zusammenbinden, würzen.
3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 13-15 Minuten braten.
Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, schälen und waschen. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Öl zum Frittieren in einem weiten Topf oder einer Fritteuse auf ca. 175 °C erhitzen. Nocken darin portionsweise unter Wenden goldgelb frittieren. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Bratsatz in der Pfanne mit Sahne und 400 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen. Brühe und Soßenbinder einrühren. Aufkochen und ca. 1 Minute. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren abtropfen lassen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen. Alles anrichten und mit Basilikum garnieren.
zubereitungszeit: Ca. 1 Std. pro portion: ca. 860 kcal E 60 g, F 41 g, KH 58 g
