Vier kleine Förmchen oder eine große Auflaufform fetten. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In den Förmchen einschichten, mit Salz und Pfeffer würzen.
150 g Sahne und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln gießen. Parmesan reiben, darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 45 Minuten backen.
Möhren und Spargel schälen und waschen. Holzige Enden vom Spargel abschneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Zwiebel schälen und hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. 100 g Sahne und 300 ml Wasser zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Butter in einem weiten Topf erhitzen und Möhren und Spargel darin andüns-
ten. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Mit wenig Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten. Zuckerschoten ca. 3 Minuten mitdünsten. Soße mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken. Geschnetzeltes darin erhitzen. 100 g Sahne halbsteif schlagen, unterheben und abschmecken. Alles anrichten. Mit Kerbel garnieren.
zubereitungszeit: ca. 1 Std., pro Portion: ca. 800 kcal E 47 g, F 47 g, KH 40 g
