Champignons putzen, evtl waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Bohnen in kochendem Salzwasser ca 10 Minuten garen.
Salbei waschen und abzupfen. Frühstücksspeck längs halbieren. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Je mit 2 Salbeiblättchen und 1 Speckscheibe umwickeln. Mit Küchengarn festbinden.
2 El Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Medaillons von allen Seiten 6-8 Minuten braten. Zum Schluss übrige Salbeiblättchen zugeben und kurz mitbraten. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln. Kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
1 EL Fett im heißen Bratfett erhitzen. Champignons und Hälfte Zwiebel darin andünsten. Mit Sahne ablöschen, aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Fleischsaft der eingewickelten Schweinefilets zur Soße gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen abgießen und abtropfen lassen. 2 EL Fett im Topf erhitzen. Rest Zwiebel darin andünsten. Bohnen zufügen und darin schwenken. Medaillons mit Pilzrahm und Bohnen anrichten. Mit gebratenem Salbei garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 Std. pro portion: ca. 470 kcal E 42 g, F 28 g, KH 12 g
