Das Schweinefilet waschen und trockentupfen. Erst zweimal längs halbieren, dann die Teile in dünne Streifen schneiden. Pflanzencreme in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Fleischstreifen in zwei Partien darin anbraten. Die gesamte Menge Fleisch zusammen mit den Cashew-Kernen in die Pfanne zurückgeben und mit Curry bestäuben. Alles zusammen unter Rühren noch einmal etwa 3 Minuten braten, sodass der Curry gut verteilt ist.
Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden, zu dem Geschnetzelten geben und jetzt nur noch vorsichtig umrühren. Cremefine etwas verrühren und zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Spätzle oder Basmati-Reis
Zubereitung: ca 20 Minuten, pro Person E 38 g, F 27 g, KH 25 g, 496 kcal, 2067 kJ
