Salatblätter putzen, abbrausen und kurz in reichlich Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Brötchen im Mixer grob zerbröseln und mit dem Käse vermengen, salzen und pfeffern. Je 3 Salatblätter zu Bällchen rollen, in eine gefettete Auflaufform geben und die Käse-Brösel-Masse darauf verteilen.
Backofengrill vorheizen. Die Brunnenkresse abbrausen, trocken schütteln und hacken. Eigelbe mit Weißwein in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren. Brunnenkresse sowie Semmelbrösel untermengen und salzen.
Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Medaillons in eine zweite gefettete Auflaufform geben und die Kressemasse darauf verteilen. Salatbällchen und Medaillons unter dem Ofengrill in ca. 10 Min. goldbraun überbacken. Alles auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
Dazu schmeckt ein Risotto.
Zubereitung Ca. 45 Min. Pro Portion g ca. 410 kcal, E: 42 g, F: 21 g, KH: 14 g
