Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Möhren putzen, dabei evtl. etwas Grün stehen lassen. Möhren schälen und waschen. Schalotte schälen, fein würfeln.
Spargel und Möhren in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker und Butter zugedeckt 15-20 Minuten garen. Anschließend warm stellen, ca. 1/4 1 Gemüsewasser abmessen.
Schweinefilet trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin pro Seite 6-7, Medaillons ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
Schalotte im heißen Bratfett glasig dünsten. Mehl darin anschwitzen. 200 ml Gemüsewasser und Sahne einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Pesto unterrühren, abschmecken.
Hähnchenfilets aufschneiden. Fleisch und Gemüse anrichten, Pestosahne darüber verteilen. Evtl. im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ I Gas: Stufe 4) kurz gratinieren. Kerbel waschen, abzupfen und darüberstreuen.
Dazu schmecken Mandelkroketten Getränk: kühler Weißwein.
Zubereitungszeit Ca. 1 1/4 Std. pro Portion ca. 500 kcal 50 g E o 25 g F o 15 g KH
