Zwiebel fein würfeln. Beide Goudasorten auf der Haushaltsreibe raspeln bzw. reiben. Schweine -medaillons trockentupfen und rundherum salzen und pfeffern. Butter in einer großen Pfanne zerlassen und mit Pistazien und Semmelbröseln in einer Schüssel mischen.
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Medaillons darin bei starker Hitze auf jeder Seite l Min. braun anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und die Medaillons auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Je l El von den Pistazien-Semmelbröseln auf l Medaillon setzen. Im heißen Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10 Min. braten.
Inzwischen die Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Sahne, Milch und Weißwein zugeben und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Mit dem Käse in einen hohen Rührbecher geben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Sauce wieder erhitzen, salzen und pfeffern. Schweinemedaillons mit der Sauce anrichten. Dazu passen Möhren-Zucchini-Nudeln.
