Die Pflaumen klein würfeln. Orangenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Saft auspressen. Pflaumen mit Orangenschale und 1 EL Saft gut mischen und mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver abschmecken. Durchkneten, bis die Mischung leicht bindet.
Schweinefilets abbrausen, trockentupfen, der Länge nach aufschneiden. Jeweils die Hälfte der Pflaumenmischung einfüllen, Fleisch wieder zuklappen und mit Küchengarn umwickeln. Salzen und pfeffern.
Sellerie schälen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Lauch putzen, längs aufschneiden und gründlich waschen. Lauchhälften samt dem knackigen Grün in dünne Streifen schneiden. Majoran waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein schneiden.
Zimtstange, Nelken, Pfeffer-und Pimentkörner^n einer Pfanne ohne Fett bei ftiittlerer Hitze 1-2 Minuten andünsten. Dann im Mörser leicht zerdrücken.
Schmalz in einem breiten Topf erhitzen. Flets darin rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Gemüsestreifen mit Majoran und den Gewürzen im Bratfett andünsten. Mit der Brühe ablöschen. Filets wieder einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten dünsten.
Gefüllte Filets aus der Pfanne heben und zugedeckt warm halten. Saure Sahne mit Mehl gründlich verrühren und unter die Sauce schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Küchengarn vom Fleisch entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse in der Sauce servieren.
Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ 21 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß, 14 g Fett
