Kräuter waschen, Petersilie abzupfen, hacken. Schnittlauch in Röllchen scheniden. Knoblauch schälen und durchpressen. Butter mit Kräutern, Knoblauch und Zitronensaft verkneten. Mit Salz und Pfefer würzen. Auf ein Stückchen Backpapier geben und zu einer Rolle formen. Zugedeckt kalt stellen.
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Schweinefilets waschen, trocken tupfen und mit Speck umwickeln. Mit Holzspießchen feststecken. Tomaten waschen.
1-2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin und Tomaten herausnehmen, in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Zwiebel schälen und in Würfel scheniden.
Zwiebel im heißen Bratfett glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. 1/4 l Wasser und Sahne einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen. Brühe einrühren, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas, fein schneiden. Unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Basilikumsoße gleichmäßig über den Filets verteilen. Kräuterbutter in Scheiben schneiden und ca. die Hälfte darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken.
2-3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinefilets in Scheiben schneiden. Alles anrichten. Mit Rest Basilikum garnieren. Übrige Kräuterbutter dazureichen.
Dazu schmeckt Salat
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 800 kcal, E 49 g, F 46 g, KH 45 g
