Zuckerschoten in einem Sieb auftauen lassen, danach abspülen. Schalotten abziehen und fein hacken. Thymianzweige waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und nach Wunsch hacken. Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen.
Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Frühstücksspeck am Rand umwickeln, mit Küchengarn festbinden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten. Dann bei milder Hitze jede Seite noch 3-4 Minuten braten. Anschließend herausnehmen und warm stellen.
Zuckerschoten inzwischen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Den Bratensatz mit Wein und Brühe ablöschen. Käse reiben und zügig unterrühren. Mit Pfeffer und Thymian würzen.
Die Schweinemedaillons mit Käsesoße, Reis und Zuckerschoten servieren.
Zubereitung ca 60 Minuten, Pro Portion ca. 952 kcal, 51 g F, 48 g KH, 37 g E.
