1 TL Fenchelsamen, 1/2 TL Koriandersamen, 1 getr. Chilischote, 1 TL Pfefferkörner und 1 Prise Salz im Mörser zerstoßen. 1 Schweinefilet (ca. 600 g) trocken tupfen, Sehnen und Fett entfernen, längs eine Tasche einschneiden, mit der Hälfte Gewürzmischung füllen. Filet in 10 Scheiben Pancetta (ital. Bauchspeck) wickeln. Ofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. Filet in heißem Öl kurz auf allen Seiten anbraten, dann im Ofen ca. 30 Min. garen. 400 g grüne Bohnen waschen, putzen, in Salzwasser ca. 8 Min. kochen. 2 kleine Fenchelknollen waschen, putzen, halbieren, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, in etwas Öl in ca. 10 Min. braten. Mit Rest Gewürzmischung abschmecken. Fenchel mit 50 g entsteinten Oliven, Bohnen und in Scheiben geschnittenem Filet anrichten und mit etwas Sauerrahm beträufeln.
Zubereitungszeit ca. 35 Min., pro Person ca. 375 kcal, E: 44 g, F: 16 g, KH: 6 g
