Möhren und Paprika schälen bzw. putzen und waschen. Möhren in Scheiben, Paprika in Stücke schneiden. Reis in knapp 1/4 1 kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln.
Filet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schinken umwickeln. Öl in einer beschichteten Pfanne mit Deckel erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 8 Minuten anbraten. Möhren mit in die Pfanne geben, kurz andünsten. Knapp 1/8 1 Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Alles zugedeckt ca. 12 Minuten schmoren.
Paprika und Erbsen nach ca. 7 Minuten zufügen, mitschmoren. Reis evtl. abtropfen lassen. Fleisch herausnehmen. Reis unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüsereis anrichten. Schnittlauch waschen, fein schneiden und darüberstreuen.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. pro Portion ca. 390 kcal 31 g E o 6 g F o 50 g KH
