Das küchenfertige Schweinefilet unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden, die Filetscheiben leicht ldopfen, salzen und pfeffern und bereitstellen.
Die Eier mit dem Parmesanläse und den verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Kräutern in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Filetscheiben durch die Ei-Käse-Mischung ziehen und im Butterschmalz ausbacken.
Für den Paprikadip die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken, mit der Creme fraiche und dem Sahnequark in eine Schüssel geben und gut verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker kräftig abschmecken.
Den Mischsalat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und auf Tellern dekorativ anrichten. Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und die Tomaten in Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten.
Den Salat mit Balsamicoessig und Olivenöl beträufeln mit Salz und Pfeffer würzen, die Filetscheiben dazulegen, mit der erhitzten Rahmsoße überziehen, mit Kräuterzweigen garnieren und mit dem Paprikadip servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 3581, Eiweiß 56 g, Fett: 58 g, KH: 12 g
