Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Filet waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum ca 10 Minuten anbraten, herausnehmen.
Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen und waschen. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen schneiden. Kohl und Möhren in kochendem Salzwasser ca 10 Minuten garen. Lauchzwiebeln ca 2 Minuten vor Garzeitenden zugeben. Gemüse herausheben, abschrecken, abtropfen lassen. 1/2 l Gemüsefond abmessen. Toast fein zerbröseln. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, fein hacken. Mit 2 El Butter, Ei und Toastbröseln verkneten. Kartoffeln abgießen.
Schweinefilet mit etwas Mehl bestäuben und mit der Kräutermasse einstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 10-15 Minuten braten. Milch und 2 EL Butter erhitzen. Zu den Kartoffeln gießen, zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Warm stellen.
2 EL Mehl und 2 EL Butter verkneten. Gemüsefond aufkochen lassen, Mehlbutter einrühren, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gemüse darin erhitzen. Alles anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 Std. pro portion: ca. 690 kcal E 55 g, F 31 g, KH 46 g
