Filet in 8 gleich große Medaillons schneiden und leicht flach
klopfen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und
mit Frischkäse und 2 El. Kräutern vermischen. Pinienkerne fettfrei
in einer Pfanne rösten und untermischen. Fleisch salzen und pfeffern
, mit der Frischkäsemischung bestreichen, zusammenklappen und mit
Holzspießchen feststecken. Öl in einer Panne erhitzen und Fleisch
von beiden Seiten knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und warm
stellen. Sahne und passierte Tomaten zum verbleibenden Bratensud
geben, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamicoessig
und restlichen Kräutern abschmecken. Cordon bleu mit Sauce auf
Tellern anrichten und nach Wunsch mit Basilikum garnieren.
Tipp: dazu knusprige Brötchen und Tomatensalat
