Filets salzen und pfeffern, in Öl goldbraun braten und herausnehmen.
Bohnen und Bohnenkraut 10 Minuten in Salzwasser garen, abtropfen
lassen. Speck auslassen und Zwiebeln, mit den Bohnen mischen, salzen
und pfeffern. Mehl in Fett anschwitzen, Brühe und Milch zugießen, 3
Minuten kochen. Käse in der Soße schmelzen lassen. Eigelb und etwas
Soße verrühren dann in die übrige Sauce rühren (nicht mehr kochen)
Bohnen in eine gefettete Auflaufform geben, Filets in Scheiben
darauf dann Soße darüber. Im heißen Backofen Umluft 200 Grad 15-20
Minuten überbacken. Dazu Röstkartoffeln.
