Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Mit 1 EL Öl, 2 EL Senf, Semmelbröseln sowie Ei verrühren. Schweinefilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet in eine ofenfeste Form legen, mit der Kräuterpaste bestreichen. Ca. 30 Min. im Ofen backen (Kerntemperatur 60-65 Grad).
Sauerkirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Zwiebel abziehen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Speisestärke mit 4 EL Portwein glatt rühren. Übrigen Portwein und den Essig zu den Zwiebeln gießen, einmal aufkochen. Soße mit der angerührten Stärke binden, mit 1 EL Senf, Salz und Pfeffer würzen. Kirschen in der Soße erhitzen. Das Schweinefilet aufschneiden und mit der Soße auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Thymian garniert servieren.
Vorbereiten ca. 25 Min, Garen ca. 40 Min. Pro Portion ca. 450 kcal, E: 32 g, F: 10 g, KH: 38 g
