Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 300 g Kirschtomaten, je 1 Zucchini, Stange Porree, Fenchelknolle waschen und putzen. Kirschtomaten halbieren. Fenchel, Zucchini in Scheiben, Porree in Ringe schneiden. 1/2 Bund Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, hacken. 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel abziehen, hacken. 600 g Schweinefilet trocken tupfen, quer dritteln und mit Salz und Pfeffer würzen. Vorbereitetes Gemüse, Kräuter, Zwiebel, Knoblauch und 2 EL Kapern vermengen, salzen, pfeffern und in eine gefettete Auflaufform geben. Filet daraufsetzen. 100 ml Gemüsebrühe angießen und das Filet im Ofen 25-30 Min. braten. 1/2 Bund Salbei abbrausen, trocken schütteln, hacken und mit 2 EL Senf, 1 EL Butter, 2 EL Semmelbrösel, 1 Ei, 1 Eigelb verrühren. Masse auf das Filet streichen und unter dem Ofengrill ca. 3 Min. gratinieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Portion ca. 260 kcal, E: 38 g, F: 7 g, KH: 10 g
