Pilze putzen, evtl. waschen, in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen und hacken. Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, in eine Auflaufform legen.
3-4 EL Öl ins heiße Bratfett geben. Pilze darin anbraten. Lauchzwiebeln unterheben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze über die Filets verteilen.
1/2 l kaltes Wasser in einen Topf geben. Erst Soßenpulver, dann Sahne unterrühren. Soße unter Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen. 75 g kalte Butter in Würfeln portionsweise in die Soße rühren. Petersilie zufügen. Hollandaise über Filets und Pilze gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken.
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen. Mit Milch und 2 EL Butter grob stampfen. Mit Salz und wenig Muskat abschmecken. Stampf kartoffeln zum Filetkrüstchen reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 590 kcal E 37 g, F 47 g, KH 32 g
