1. Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Die Hälfte der Schinkenscheiben nebeneinander auf die Arbeitsplatte legen und die Schweinelende darauf betten. Die restlichen Schinkenscheiben obenauf legen und das Fleisch in die Scheiben wickeln, alles mit Küchengarn umwickeln und zubinden.
2. Den Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorheizen. Schalotten und Knoblauch häuten, den Knoblauch hacken. Das Olivenöl in einem ofenfesten Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Erst Schalotten, dann Knoblauch dazugeben, leicht anrösten. Alles mit dem Wein ablöschen und die Brühe und das Lorbeerblatt dazugeben.
3. Die Schweinelende offen in der Ofenmitte bei 200 Grad 1 Stunde garen, hin und wieder mit der Sauce begießen. Anschließend den Braten herausnehmen und warm stellen. Die Kräuter abbrausen, Wasser abschütteln und die Blättchen hacken. Kräuter in die Sauce rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce mit den Schalotten zum aufgeschnittenen Braten geben. Dazu Kartoffeln, Reis oder frisches Baguette servieren.
