Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden. 2 Tl Speisestärke mit Sherry verrühren und mit dem Fleisch mischen. Zwiebeln grob würfeln. Knoblauch hacken. Pfefferschoten in dünne Ringe schneiden. Paprika vierteln, entkernen und quer in sehr dünne Streifen schneiden. Porree putzen, längs halbieren und das Weiße und Hellgrüne schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Den Schopf der Ananas entfernen, die Frucht großzügig schälen. Ananas vierteln, den harten Strunk entfernen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Koriandergrün abzupfen.
4 El Öl im Wok stark erhitzen. Das Fleisch in 2 Portionen darin unter Wenden 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Den Wok säubern, restliches Öl darin erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferschoten, Paprika und Porree hineingeben und unter Wenden 3-4 Minuten anbraten. Mit Curry bestäuben und 30 Sekunden mitrösten. Sofort mit Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker würzen.
Ananas und Fleisch zugeben und weitere 3 Minuten kochen. Restliche Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluss das Koriandergrün unterheben. Sofort servieren. Dazu passt Basmatireis.
Zubereitungszeit 50 Minuten Pro Portion 35 g E, 15 g F, 11 g KH = 342 kcal (1430 kJ)
