Fleisch waschen, trocken tupfen. Pfeffer mit 4 EL Öl mischen. Fleisch darin wenden und kurz ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Butter erhitzen. Pinienkerne darin kurz rösten.
Kartoffeln abgießen. Mit Milch zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Pinienkerne unterrühren. Tomaten waschen. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf je etwas, grob hacken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin ca. 3 Minuten dünsten. Kräuter zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch abtropfen lassen und mit Salz würzen. In einer Grillpfanne oder einer Pfanne ca. 10 Minuten braten.
Rucola putzen, waschen und trocken tupfen. Unter das Püree heben. Alles anrichten und mit restlichen Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 600 kcal E 48 g, F 29 g, KH 36 g
