Filet trocken tupfen, der Länge nach einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit dem Schafskäse vermengen, mit zerriebener Chilischote, Kräutern der Provence und Pfeffer würzen.
Filet damit füllen, die Öffnung mit Küchengarn oder kleinen Holzspießen fixieren.
Filet in erhitztem Öl von allen Seiten gut anbraten, in eine backofengeeignete Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten garen.
Die Möhren schälen, die Zucchini putzen, die Möhren schräg in Scheiben, Zucchini der Länge nach halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Schalotten abziehen und würfeln.
Die Butter erhitzen, Gemüse und Schalotten andünsten, Rotwein und Brühe angießen und ca. 10-15 Minuten garen. Das Gemüse mit den Gewürzen pikant abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Gemüse und nach Wunsch mit Reis und frischen Kräutern garniert servieren.
Vorbereitungszeit: 40 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Pro Portion ca. 379 kcal, E: 39 g, F: 18 g, KH: 7 g
