Kartoffeln schälen und gründlich waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl in einer ofenfesten Pfanne oder flachem Bräter erhitzen. Schweinefilet darin ca. 5 Minuten unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 10-15 Minuten zu Ende garen.
Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Apfelspalten darin unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nach 2-3 Minuten Ingwer zugeben. Mit Sherry ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Warm stellen.
Milch und 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen, heiße Milch zugießen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Schweinefilet in Scheiben schneiden. Mit Kartoffelpüree und Ingwer-Sherry-Äpfeln auf Tellern anrichten. Mit Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 530 kcal E 39 g, F 19 g, KH 47 g
