Möhren schälen, waschen, längs halbieren, in Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe halbieren. Knoblauch schälen, fein hacken. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen, hacken. Endiviensalat und Rauke putzen, waschen. Endiviensalat grob zerzupfen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Möhren und Blumenkohl darin anbraten. Knoblauch und Rosmarin zugeben, kurz mitbraten. Pilze wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 150 ml Wasser ablöschen und so lange kochen, bis das Wasser fast verdampft ist. Essig und 5 EL Wasser zugießen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2 EL Öl erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Endiviensalat und Rauke auf einer Platte anrichten. Gemüse und Oliven darauf anrichten. Huft-steaks dazu reichen.
Dazu schmeckt Ciabatta-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 430 kcal E 40 g, F 26 g, KH 7 g
