Morcheln waschen, mit 1/4 Liter lauwarmem Wasser in eine Schüssel geben. Ca. 1 Stunde einweichen lassen. Schalotten in Wasser aufkochen, abschrecken und schälen. Möhren schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, größere Scheiben evtl. quer halbieren.
Morcheln in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Einweichwasser auffangen. Schmalz in einer großen, hohen Pfanne erhitzen. Filetscheiben darin portionsweise unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Schalotten und Möhren im heißen Bratöl anbraten. Morcheln mit dem Einweichwasser, Wein und Brühe zugießen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten schmoren.
Sahne und Mehl glatt rühren, in den Schmorfond rühren. Nochmals ca. 5 Minuten köchein, dabei ab und zu umrühren. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinefilet in die Soße geben und 2-3 Minuten erwärmen. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen. Ragout und Nudeln anrichten. Mit Kerbel bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 720 kcal E 45 g, F 29 g, KH 60 g
