Champignons putzen und evtl waschen. Gewürzgurken abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
1 El Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen. Champignons darin unter Wenden 2-3 Minuten scharf anbraten. Zwiebeln die letzte Minute mitbraten.
Thymian waschen und die Blättchen von 2 Stielen grob hacken. Champignons mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Senf, Sahne, Thymian und saure Sahne einrühren. Aufkochen und ca 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft würzig abschmecken.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spätzle darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Fleisch und Gurken zum Geschnetzelten geben und kurz erhitzen. Geschnetzeltes in einer Schale anrichten und mit Rest Thymian garnieren. Die Butterspätzle dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 740 kcal, E 48 g, F 38 g, KH 46 g
