Sauce:
125 g weiche Butter
30 g Mehl
1/4 l Gemüsebrühe

Mangoldgemüse:
800 g Mangold, geputzt
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

Schweinemedaillons:
600 g Schweinemedaillons
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer

1. Zutaten für die Sauce im heißen Wasserbad cremig rühren (sollte sich ein Fettrand absetzen, etwas Wasser unterrühren). Salzen und warm halten.

2. Mangoldstiele keilförmig aus den Blättern schneiden. Stiele und Blätter in Stücke teilen. Stiele in der heißen Butter 3-4 Min. andünsten, Blätter zugeben und alles weitere ca. 4 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Medaillons salzen, pfeffern und ca. 8 Min. im heißen Öl braten. Mit Mangold und der Sauce anrichten. Dazu passen Schupfnudeln.