Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Viertel grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen, in 8 Medaillons schneiden. Jedes Medaillon einschneiden, aufklappen, flach drücken. Nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit jeweils 1 TL Senf einstreichen, Apfel und Thymian daraufstreuen, aufrollen. Mit Holz-spießchen feststecken.
Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Röllchen darin rundherum anbraten und herausnehmen. Bratsatz mit Brühe und Apfelwein ablöschen, aufkochen. Röllchen wieder hineinlegen und zugedeckt 8-10 Minuten schmoren. Herausnehmen, warm stellen. Sahne in den Fond rühren, aufkochen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen, abschmecken.
Petersilie waschen, in Streifen schneiden. Kartoffeln abgießen, evtl. pellen, mit Petersilie mischen. Röllchen mit Soße und Rest Thymian anrichten. Kartoffeln dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 490 kcal E 39 g, F 16 g, KH 41 g
