Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Thymian abzupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform legen.
2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin portionsweise anbraten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Würzen. Gemüse über den Filets verteilen. Thymian, bis auf etwas zum Bestreuen, unter die Hollandaise rühren. Hollandaise über die Filets verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.
Kartoffeln schälen, waschen, ca. 20 Minuten kochen. Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten auslassen, herausnehmen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, salzen und in Mehl wenden. 4 EL Öl im Speckfett erhitzen. Zwiebelringe darin ca. 3 Minuten knusprig braten.
Kartoffeln abgießen. Milch und Butter erhitzen, darübergießen, zu Püree stampfen. Abschmecken. Speck unterheben. Zwiebelringe daraufgeben. Fleisch mit Thymian bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 670 kcal, E 46 g, F 39 g, KH 33 g
