Filets trocken tupfen, etwas flacher klopfen, eine Tasche einschneiden und von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel schälen und Zwiebel abziehen. Einen Apfel, Toastbrot, Schinken und 1/2 Zwiebel in kleine Würfel schneiden, alles vermischen, mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen und in das Schweinefilet füllen. Die Öffnung mit Küchengarn oder kleinen Holzspießen fixieren und das Filet in erhitztem Öl von allen Seiten anbraten.
Übrigen Apfel und restliche Zwiebel in Spalten schneiden. Beides zum Filet geben und ebenfalls anbraten. Wein und Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
Für die Spätzle alle Zutaten mit 75-100 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig mit einem Spätzlehobel über leise kochendem Salzwasser portionsweise zubereiten.
Filetstücke aus der Sauce nehmen. Die Sauce mit etwas Saucenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Majoran abschmecken. Filetstücke in Scheiben schneiden, mit der Sauce und Spätzle servieren.
Zubereitungzeit: 40 Min. Pro Portion: 437 kcal, 51 g E, 25 g F, 30 g KH
