Kräuter waschen, etwas Rosmarin und Thymian zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Kräuter hacken. Butter schmelzen. Mit Paniermehl und Kräutern vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, beides darin glasig dünsten. Reis zufügen, kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach 800 ml Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Immer erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. 25-30 Minuten garen. Parmesan reiben. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unterrühren.
1 EL Öl erhitzen, Fleisch darin rundherum ca. 4 Minuten anbraten, würzen. Kräuterpaste auf das Filet streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen.
Tomaten waschen und in Spalten schneiden. 1 EL Öl erhitzen, Tomaten darin anbraten. 200 ml Brühe zugießen und ca. 3 Minuten schmoren. Abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Risotto und Tomaten anrichten. Mit Rest Rosmarin und Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 780 kcal E 47 g, F 31 g, KH 67 g
