Morcheln gründlich waschen. Mit 3/8 1 kaltem Wasser bedecken. Mind. 3 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.
Schalotten überbrühen, abschrecken, schälen. Champignons putzen und waschen. Kräuter waschen, hacken. Alle Filets waschen, trocken tupfen und in Medaillons schneiden.
6-8 EL Butterschmalz portionsweise erhitzen. Medaillons portionsweise ca. 3 Minuten anbraten. Würzen und in einen Bräter geben. Bratensatz zwischendurch mehrmals mit Wasser (insgesamt ca. 1/2 1) ablöschen, beiseite stellen. Champignons und Schalotten in 2 EL heißem Butterschmalz 4-5 Minuten braten, würzen. Thymian und Petersilie zufügen. Alles zum Fleisch geben.
Morcheln samt Flüssigkeit in die Pfanne geben. Mit beiden Fonds und Sahne ca. 8 Minuten köcheln. Mehl in Wasser anrühren. Soße damit binden. Abschmecken und über das Fleisch gießen. Alles nochmals erhitzen und anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1% Std. EINWEICHZEIT mind. 3 Std. PORTION ca. 440 kcal 48 g E - 24 g F - 6 g KH
