Rosmarin waschen, von 1 Zweig Nadeln abzupfen und fein hacken. Filet trocken tupfen und der Länge nach tief ein-, aber nicht durchschneiden. Mit ca. 100 g Pflaumen füllen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin würzen. Filet zudrücken, fest mit Speck umwickeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum 18-20 Minuten braten. In Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Rest Backpflaumen würfeln. Mit übrigem Rosmarinzweig in die Pfanne geben und andünsten. Gut 150 ml Wasser und Brühe zufügen, aufkochen. Ca 2 Minuten köcheln.
Rosmarin herausnehmen und Crème fraîche einrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Saucenbinder binden. Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit Sauce anrichten.
Dazu schmecken Kroketten und Brokkoli
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Pro Portion ca 570 kcal, 35 g E, 34 g F, 26 g KH
