Pilze abspülen, in 300 ml kaltem Wasser einweichen. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen, klein schneiden. Fleisch würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten. Auf der Fettpfanne im heißen Backofen bei 175 °C (Umluft 150 °C/Gas: Stufe 2) 15-20 Minuten braten.
Brot entrinden, fein zerbröseln. Pilze abtropfen, Einweichwasser auffangen. Pilze hacken. Thymian waschen, hacken. Mit Pilzen, Eigelb und Brot vermengen, würzen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit auf die Schweinefilets verteilen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse und Zwiebel darin andünsten. Brühe zugießen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Schweinefilets in Alufolie wickeln. Bratsatz mit Pilzwasser ablöschen, durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne zugießen, aufkochen, Soßenbinder einrühren. Nochmals aufkochen und abschmecken. Gemüse im Wasser pürieren, abschmecken. Fleisch in dickere Scheiben schneiden. Mit dem Püree und etwas Soße anrichten. Übrige Soße dazu reichen. Dazu schmecken Butter-Spätzle.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 470 kcal E 44 g. F 26 g, KH 16 g
