Kartoffeln waschen, abbürsten und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Inzwischen Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Die Minutenschnitzel trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Tomaten, Pilze in die Pfanne geben und unter Wenden ca. 3 Min. braten. Sauerrahm unterrühren, salzen und pfeffern. Gemüse auf die Schnitzel geben. Mozzarella darauf verteilen, Schnitzel im Ofen überbacken, bis der Käse schmilzt. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen. Alles auf Tellern anrichten, Schnitzel evtl. mit Petersilie bestreuen.
Pro Portion ca. 395 kcal, E: 48 g, F: 13 g, KH: 28 g
