Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel etwas kleiner schneiden. 500 ml Salzwasser und Zucker aufkochen. Spargelschalen und -abschnitte darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen. Putenbrust waschen und trocken tupfen. Putenbrust und Schweinefilet in je 4 Medaillons schneiden. In heißem Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, würzen. Spargelfond durch ein Sieb gießen, erneut aufkochen. Spargel darin ca. 15 Minuten garen.
Toast fein zerbröseln. Basilikum waschen und, bis auf etwas, fein schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Spargel abtropfen lassen, Fond dabei auffangen. 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mehl zufügen und kurz anschwitzen. Sahne und Fond einrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum unterrühren.
Gemüse, Fleisch und Soße in 4 kleine Formen oder eine große Auflaufform verteilen. Brösel und 1 EL Butter in Flöck-chen darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken. Mit Rest Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 std. Pro Portion: ca. 370 kcal E 40 g, F 17 g, KH 13 g
