Spinat und Kräuter waschen, verlesen, trocken schütteln und fein hacken. Filet von Sehnen und Häutchen befreien, salzen, pfeffern, in heißem Butterschmalz rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen.
Schinken im heißen Bratfett auslassen. Kräuter, Spinat zufügen und dünsten, bis der Sud fast verdampft ist. Paniermehl und Senf untermischen. Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad).
Blätterteig etwas ausrollen, einen 4 cm breiten Streifen abtrennen, daraus Herzen ausstechen. Kräuter-Mix auf die Teigplatte streichen, 2-3 cm Rand frei lassen. Das Filet daraufsetzen, Teig darüberklappen, Ränder andrücken. Eigelb, 1 EL Sahne verquirlen, Braten, Herzchen damit bepinseln. Einige Herzen auf den Braten legen. Alles auf mit Backpapier belegtem Blech 35 Min. backen.
Die Karotten schälen, schräg in Scheiben hobeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen, schräg in Ringe hacken. Den Knoblauch zerdrücken. Alles in heißer Butter anschwitzen. Brühe und übrige Sahne angießen, bissfest dünsten. Würzen, mit Braten anrichten.
Zubereitungszeit 60 Min.; Backen: 35 Min. pro Portion 790 kcal KH: 56 g, F: 41 g, E: 49 g
