1. Filet trockentupfen, der Länge nach einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Knoblauch mit dem Schafskäse vermengen, mit zerriebener Chilischote, Kräutern der Provence und Pfeffer würzen. Filet damit füllen, die Öffnung mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. Im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten, dann in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Min. garen.
3. Möhren schälen, Zucchini putzen, Möhren schräg in Scheiben, Zucchini der Länge nach halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Gemüse und Schalotten in der erhitzten Butter andünsten. Rotwein und Brühe angießen und 10-15 Min. garen. Gemüse mit den Gewürzen pikant abschmecken.
4. Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse anrichten und evtl. mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passt körniger Reis.
