1. Pflaumen über Nacht in Rotwein einweichen. Am nächsten Tag gut abtropfen lassen, dabei den Wein auffangen.
2. 14-16 Pflaumen längs einschneiden und mit 50 g Finello füllen. Restl. Pflaumen klein schneiden.
3. Filets der Länge nach tief einschneiden und aufklappen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Gefüllte Pflaumen der Länge nach auf das Fleisch legen, zusammenklappen und fest zusammenbinden.
4. Filets in einem Bräter im erhitzten Butterschmalz rundum anbraten. Mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen, die klein geschnittenen Pflaumen einrühren und 20 Min. schmoren lassen.
5. Apfelspalten ca. 1 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Fleisch und Apfelspalten aus der Sauce heben. Sauce etwas pürieren, mit restl. Senf, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Band von den Filets entfernen, Fleisch auf eine feuerfeste Platte legen, mit restl. Finello bestreuen und unter dem heißen Grill überbacken, bis der Käse zerläuft. Die Filets aufschneiden, mit der Sauce servieren und nach Belieben mit Kresse bestreuen. Dazu schmecken Bandnudeln.
