Die Wirsingblätter kalt abbrausen, anschließend in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Mit Küchenpapier gut trockentupfen. Die Schweinefilets vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl erhitzen, die Filets darin ringsum anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Die Schweinefilets mit dem Parmaschinken umwickeln. Jeweils drei Wirsingblätter überlappend auf der Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils mit der Hälfte des Käses bestreuen. Je ein Schweinefilet darauflegen und in die Wirsingblätter einwickeln. Mit Küchengarn zusammenbinden. Die Filets in eine entsprechend große Auflaufform legen, mit Alufolie zudecken und im heißen Backofen etwa 20 Minuten garen.
Für die Soße die Champignons säubern, die Stiele kürzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und würfeln. Die Butter erhitzen. Die Champignonscheiben, die Zwiebel-und Knoblauchwürfel darin anbraten. Das Mehl und den Thymian darüberstreuen und untermischen. Die Sahne angießen und alles unter Rühren aufkochen lassen.
Das Schweinefilet aus der Form nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Bratenfond aus der Form zur Champignonsoße geben und kurz durchköcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Schweinefilets aufschneiden und zusammen mit der Champignonsoße anrichten. Mit Gnocchi oder Salzkartoffeln servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion (bei 4 Portionen) ca.: 55 g Eiweiß, 37 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 564 kcal (2361 kJ); 0,3 BE.
