Kräuter waschen, trocken tupfen. Thymian, Kerbel und 3 Stiele Petersilie sehr fein hacken. Mit 80 g Butter und Paniermehl vermengen. Kräutermasse salzen und pfeffern.
Schweinefilet waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum ca. 3 Minuten anbraten und auf ein Backblech legen. Kräutermasse auf dem Fleisch verteilen und etwas festdrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-18 Minuten garen.
Rest Petersilie hacken. Möhren putzen, in Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Knödel nach Packungsanleitung garen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. 1 EL Butter und 1 TL Wasser zugeben, Karamell loskochen. Möhren darin schwenken, salzen. Knödel abgießen. 1 EL Butter schmelzen. Knödel und Petersilie darin schwenken. Fleisch herausnehmen, zugedeckt kurz ruhen lassen. Bratsatz mit Brühe und Wein ablöschen. Fond in einen Topf gießen, aufkochen und binden. Soße abschmecken. Filets in Scheiben schneiden. Mit Soße, Möhren und Knödeln anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 680 kcal E 40 g, F 33 g, KH 51g
