Butter würfeln und kalt stellen. Pfifferlinge putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Thymian waschen, Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, abzupfen.
Schweinefilet waschen und trocken tupfen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin unter Wenden ca 8 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, ruhen lassen. Pilze und Zwiebel ins heiße Bratfett geben und goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
100 ml kaltes Wasser und Saucenpulver aufkochen. Herdplatte ausstellen. Kalte Butter unter die Sauce schlagen, von der Herdplatte ziehen. Fleisch in Scheiben schneiden. Eine gefettete Gratin- oder Auflaufform fächerförmig damit uslegen. Hollandaise unter die Pilze rühren und über die Filets geben.
Im heißen Backofen (E-Herd 225 Grad/Umluft 200 Grad/Gas Stufe 4) ca 15 Minuten überbacken. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rösti darin unter Wenden ca 8 Minuten braten. Filetgratin mit Rest Thymian bestreuen und garnieren. Rösti dazureichen.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 580 kcal, E 33 g, F 35 g, KH 33 g
