Kohlrabi schälen, waschen und in Spalten schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Schweinefilet in Scheiben à ca 1,5 cm dick schneiden. 1 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch dain von beiden Seiten ca 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Kohlrabi in die Pfanne geben, 200 ml Wasser zugießen, aufkochen. 1/2 Tl Brühe einrühren und alles zugedeckt 5-8 Minuten dünsten. Möhren- und Zucchinischeiben zugeben und abgedeckt weitere ca. 5 Minuten dünsten. Gemüse würzen, vom Herd nehmen.
Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL Öl 2-3 Minuten andünsten. Mit Wein, 150 ml Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, 1/2 TL Brühe einrühren. 1-2 TL Stärke mit 3-4 TL Wasser verrühren, unter Rühren zur Soße gießen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Butter erhitzen, vom Herd nehmen. Mandeln und Paniermehl unterrühren. Petersilie waschen und fein hacken. Petersilie unter die Brösel mischen, mit etwas Salz würzen. Fleisch in die Mitte einer Auflaufform legen. Gemüse darum verteilen. Soße und Brösel darübergeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten garen.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 370 kcal, E 32 g, F 19 g, KH 11 g
