Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen und mit der Zwiebel ca. 3 Min. in 1 EL heißem Öl garen. Ausdrücken, mit 2 EL Paniermehl vermengen. Fleisch trocken tupfen und in 1 EL Öl rundherum scharf anbraten. Salzen, pfeffern. Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad).
Die Teigblätler auf einer Seite mit Butter bepinseln, je 3 Stück aufeinanderlegen. Je eine Seite mit restl. Paniermehl bestreuen. Darauf je ca. 1/4 des Spinats sowie die Schweinefilets betten. Restl. Spinat darauf verteilen, Teigränder mit Butter bepinseln, fest aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein geöltes Blech setzen, 20 Min. backen.
3Knoblauch zerdrücken. Mit Salbei und Pinienkernen in 4 EL Öl rösten. Filets aufschneiden, mit Öl-Mix anrichten.
Zubereitung: 35 Min.; Backen: 20 Min. Pro Portion: 670 kcal KH: 21 g, F: 36 g, E: 79 g
