Rotkohl vierteln, Strunk entfernen, Kohl in feine Streifen hobeln. Zwiebel pellen, hacken. Mit den Preiselbeeren zum Kohl geben, salzen und pfeffern und 30 Min marinieren lassen.
Filet mit einem Kochlöffelstiel oder Wetzstahl einmal der Länge nach durchbohren. Trockenfrüchte in dünne Streifen schneiden, Filet damit füllen. Eventuell die Öffnung mit einem Holzspieß zustecken. Salzen und pfeffern und im heißen Öl rundherum 20 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Rotkohl und Apfelsaft zugedeckt 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Apfel schälen, entkernen, würfeln, mit dem Glühweingewürz 10 Minuten mitgaren. Teebeutel entfernen.
Klöße nach Packungsanleitung zubereiten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Fond zufügen und ca. l Minute kochen lassen. Mit Soßenbinder binden und abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße, Rotkohl und den Klößen servieren.
