Salat putzen und waschen. Schweinefilet in 16 dünne Medaillons schneiden. 2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin in 2 Portionen von jeder Seite 2-3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertige Medaillons auf ein mit Back papier ausgelegtes Blech legen.
Thymian waschen und fein hacken. Käse, Thymian und Sahne glatt rühren. Käse gleichmäßig auf den Medaillons verteilen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 3-4 Minuten gratinieren
Walnüsse im heißen Bratfett der Medaillons unter Wenden ca 2-3 Minuten rösten. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Fleisch herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Nüsse aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Senf einrühren und 4 EL Öl darunterschlagen. Walnüsse, Zwiebeln, Vinai grette und Salat mischen. Salat und Medaillons anrichten. Dazu passt geröstetes Kräuteroder Knoblauchbaguette.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min Pro Portion: ca. 580 kcal E 41 g, F 43 g, KH 6 g
