Linsen gründlich unter fließendem Wasser wachen, kurz abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen.
Brotbackmischung nach Packungsanleitung mit 170 ml lauwarmem Wasser und 1 TL Öl glatt verkneten. Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Pastinaken putzen, schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Selleriegrün beiseitelegen. Zwiebeln schälen und würfeln. Filet in ca. 1,5 cm dicke Medaillons schneiden.
Linsen abtropfen lassen. 2 EL Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen. Medaillons darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten, herausnehmen. Zwiebeln, Pastinaken, Sellerie und Linsen im Bratfett kurz andünsten. Mit Brühe und 750 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Meerrettich schälen und reiben. Apfel waschen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Rettich, Apfel und Fleisch zum Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker würzen.
Teig zu einer Rolle formen. Rolle auf den Topfrand legen. Topf mit dem Deckel schließen und dabei den Deckel leicht in den Teig drücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 45 Minuten garen. Brotrand mit dem Messer lösen, Topf öffnen. Selleriegrün hacken, über den Eintopf streuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 680 kcal E 48 g, F 12 g, KH 91 g
